买油买大桶，价格比小瓶优惠，而且很多人认为食用油耐存，不容易坏。所以很多家庭喜欢买5公斤装的大桶，甚至乘优惠，买上几瓶储存家中。这种做法可不可取呢？记者请教了广州市第一人民医院营养医师梁倩芳。

　　油的天敌：空气和阳光

　　对于不常弄饭的家庭，一大桶5L的食用油打开后可能放置三四个月才能用完，就算天天炒菜，一桶油也几乎可以使用一个多月才能吃完。看上去并没有超过商标上的使用期限，但如果储存不当，实际上放一周就已经过期了。

　　问题出在哪里呢？广州市第一人民医院营养医师梁倩芳介绍，开了封的油脂特别不耐存，因为油脂容易被氧化，氧化后脂肪酸败，味道变酸，影响炒菜口感。更严重的是，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸(好脂肪)，长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老，甚至会增加慢性疾病的风险。

　　这个氧化的速度有多快呢？看看研究者的实验结果：开盖后，空气中的氧气进入油桶，即使拧上盖子也已经失去密封状态，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准；如果把油倒在开口的容器中，这个时间只需要一周；再如果，你习惯把油放在光线能照到的条件下，它变质的速度会加快20～30倍。

　　安全存放食用油

　　×看来，接触空气、光线是食用油以及油炸类食物的天敌，味道变酸是它们变质的标志。你在储存过程中有什么不当的行为，使油提前过期呢？纠正你的储存方法吧。

　　√把油壶放在灶台旁、窗台边，油脂的氧化随温度的升高而加快。

　　√新油和旧油尽量不要混在一起。因为油脂的氧化是会“传染”的。

　　√尽量买新鲜的油。油脂在存放过程中也会缓慢氧化的。不过未开封，速度缓慢。

　　√把油放在阴暗、非高温的地方。

　　√使用有盖油壶，从大桶中倒出大约一周的用量。其他的用盖子拧紧，

　　√重新收起来。别每次都直接拿桶倒油，会增加氧化机会。

　　√开封的油最好在三个月内吃完。很少做饭吃不完的话选择小瓶装的油。